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五星旗牌:中餐,敢闯敢试走天下

时间:2018/10/19 19:11:03  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 中餐要如何创新发展?中餐企业如何拓展经营?中餐如何走向海外?本报记者采访了业内专家和企业,探讨“中餐”发展之道。坚持传统还是求新求变爆浆蛋糕、肉松小贝、泡面小食堂……这些网红美食吸引了大批年轻人排队购买,也带火了不少餐厅。如今,网红餐厅已站在餐饮业的风口之上,几乎每隔一段时间都...

  中餐要如何创新发展?中餐企业如何拓展经营?中餐如何走向海外?本报记者采访了业内专家和企业,探讨“中餐”发展之道。

坚持传统还是求新求变

爆浆蛋糕、肉松小贝、泡面小食堂……这些网红美食吸引了大批年轻人排队购买,也带火了不少餐厅。如今,网红餐厅已站在餐饮业的风口之上,几乎每隔一段时间都会有新的网红餐厅诞生,它们或新或奇,让消费者“魂牵梦萦”。

虽是“一炮走红”,但许多网红餐厅很快便消失在我们的视野中——

“黄太吉”,一家定位为打造新式中国快餐的餐饮公司,4年时间多次融资,估值高达12亿元,被称为“互联网餐饮鼻祖”。然而,终因难吃、高价被消费者诟病,现已经关闭半数门店;

“雕爷牛腩”,曾玩转互联网营销,天价配方、明星造势、资源嫁接,一度让传统餐饮业感到危机,但当前期营销热度退散,也难逃“难吃”“价格贵”的诟病;

曾经需要排队长达两三个小时的“网红”喜茶,现在长队已经“消失”,再无曾经“盛况”……

这也侧面反映出中国餐饮行业的特点:门槛较低、换手率较高、竞争激烈。据中国烹饪协会会长姜俊贤介绍,总体来看,中国餐饮企业新店一年内的倒闭率在30%-50%,处在“小、散、粗”的水平,单体规模小、产业化集中度低、发展方式较为粗放。同时,中国餐饮行业增速基本保持在10%左右,发展潜力不可小觑,预计到2020年,餐饮行业市场规模将达到5万亿元左右,成为世界餐饮第一大国。


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